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Sunyata:

西柚塔

我喜欢西柚是从小学喝西柚味儿的脉动开始的 >ω<
超好喝，就想西柚能做点啥呢~决定做成类似柠檬塔那样的柑橘类的塔~

filling部分借鉴了blog：http://www.sugarcoatedinspiration.com/2017/02/grapefruit-tartlets-with-milk-honey.html

整体西柚味浓郁~不过我的塔皮烤焦了，哭哭。
以下用量够做6个直径7.5cm的塔

用料  

塔皮

低筋面粉150g

黄油75g

细砂糖75g

蛋黄30g（约1.5~2个）

水15g

盐1g

红茶粉（可选）8g

馅料

西柚汁250ml（1个西柚榨取的量）

蜂蜜100g

玉米淀粉2tbs

蛋黄2个

黄油40g

西柚皮屑1个西柚的量

蛋白糖

蛋白1个（也偏多）

细砂糖蛋白质量的2倍

香草精1/4tsp

柠檬汁几滴

其他装饰

开心果碎适量

西柚塔的做法  

#塔皮#中的黄油最好是冷一点的。

将红茶粉和15ml水混合后加热至出香味。

#塔皮#中所有材料除蛋黄外放在案板上，用切刀不停切拌，混合均匀。然后再加入蛋黄，混合均匀并且用保鲜膜包成团并压至厚度2.5cm左右。

或者不用手操作，用厨师机。

先混合除蛋黄外的材料，均匀后再加入蛋黄。成团。

把面团压成2.5cm左右的面饼。

用保鲜膜包起来，入冰箱冷藏至少6h。

6h后取出擀薄（这一步要撒很多粉，因为天热的时候塔皮软化非常难操作...），如果刚取出时候不容易擀薄，一擀就裂的话，先室温放一会儿，等塔皮软化一点再操作。

保证擀好的塔皮厚薄均匀在2mm左右，并且不粘，好操作。

擀薄后如果塔皮太软可以入冰箱再冷藏15min

小心地压入塔圈，确保塔皮不被拉扯，稳稳地放入塔圈。之后再用叉子在塔皮底部扎眼。这样不用加重石，直接烘烤，塔皮也不会回缩。

这时如果有点担心塔皮回缩的话，可以处理好以上操作后，将六个塔皮放冰箱冷藏30min松弛。

烤箱预热170℃

#filling#一个西柚取皮屑。

取完皮屑去皮。然后取汁。

蜂蜜和西柚皮屑混合在一起。这样有助于皮屑中的香味渗出融合到塔馅里。

蛋黄+淀粉用蛋抽混合均匀。

西柚汁+蜂蜜+皮屑入锅中小火加热至微沸。离火，一点一点，特别特别慢地加入不断被搅拌的蛋黄中，防止蛋黄被烫熟。

然后混合均匀后的除黄油混合物，隔水蒸气加热，边加热边快速用蛋抽搅拌，防止结块...

混合物开始变浓稠时，加入黄油继续加热。

直到如图的浓稠度且黄油融化就好了。

冷藏好的塔可以入烤箱

170℃15min，然后把塔圈取下，接着烤10min左右，确定它上色可以就立马取出。

不要像我一样烤焦了！不要像我一样烤焦了！不要像我一样烤焦了！

做好的西柚馅，用保鲜膜这样贴着表面包好，冰箱冷藏。

#蛋白糖#的做法参考保罗的蛋白甜饼之吻这里不再赘述。

100℃烘烤40min

出炉后稍微晾凉立马装盒密封。不然会很快变得粘手！

#开心果#

我用的袋装开心果，去壳后用料理机干磨1秒~

#组装#

西柚馅装入裱花袋，剪合适的口。挤入塔壳。

然后用小抹刀把表面刮平整。

装饰上蛋白糖，撒上开心果碎就好啦~

也可以如图，用可食用鲜花装饰。

bon appétit~

最后，欢迎关注我的微信公众号：森牙